La propuesta busca consolidar un grupo de trabajo compuesto por docentes del área de Nutrición Clínica y Alimentos de la Escuela de Nutrición, docentes de la Unidad Académica de Gastroenterología del Hospital de Clínicas, profesionales del INIA integrantes de la Mesa del Trigo, Licenciados en Nutrición del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital de Clínicas que se desempeñan en la Policlínica de Enfermedad Celíaca y el Servicio de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición del Centro Hospitalario Pereira Rossell.
La iniciativa surge sobre la base de diversas actividades de trabajo conjunto previas. Se propone abordar aspectos vinculados al diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca y otros trastornos relacionados con el gluten, profundizando en aspectos médicos y nutricionales que hacen a la adherencia a la dieta libre de gluten y su adecuada indicación.
Se planifica trabajar en forma interdisciplinaria, generando actividades de enseñanza de grado, actividades de extensión y relacionamiento con el medio y planificar el desarrollo de líneas de investigación conjuntas. Se incorporarán a las actividades otras disciplinas integrantes de los Servicios participantes en la propuesta (Licenciados en Psicología y Trabajo Social).
Se utilizarán diferentes canales para difundir información basada en evidencia. Se fomentará la formación y sensibilización sobre la manipulación segura de alimentos sin gluten, involucrando a las Asociaciones de Pacientes, a estudiantes de la Licenciatura en Nutrición y otras áreas relacionadas.